дожили

3.5 года промучились в поисках нормального хлеба
плюнули
и вот уже неделю я пеку хлеб сама (ага ага... )
сегодня был третий эксперимент и он оказался самым удачным
на этом рецепте и остановимся

если кому интересно
хлеб ржаной заварной
350 гр ржаной цельносмолотой муки (или обдирной муки)
150 гр пшеничной муки
50 гр ржаного ферментированного солода
20 гр сахара
10 гр соли
7 гр сухих дрожжей (саф-момент)
25 гр закваски (Бёккер роген)
20 гр клейковины (панифарин)
470 мл воды

1. солод заварить кипятком (100 мл), оставить стоять на 5-10 минут
2. смешать все остальные сухие ингредиенты
3. в заварившийся солод влить остальную воду (комнатной температуры)
4. раствор солода влить в сухую смесь
5. вымесить тесто (я месю комбайном)
тесто получается вязкое, очень похожее на замазку (не ржать)

форму для хлеба смазать слегка маслом, выложить туда тесто, обмять, выровнять, можно верх слегка выровнять мокрой рукой (лучше разравнивается)

поставить форму в духовку на температуру 40 градусов на 1 час - тесто должно подняться в форме (у меня подниматься начинает уже минут через 15)
затем вынуть, еще раз смочить верх водой и в духовкуна 1.5 часа при температуре 170 градусов
вынуть, завернуть в вафельное полотенце и оставить дозревать еще на 2 часа

через 2 часа можно есть...
лежит и не черствеет долго - дней 5 легко (как говорят... у нас столько не лежал... съели за 2 дня)

где купить ингредиенты
я покупала на ВВЦ в павильоне №1 тут
там все нужные ингредиенты имеются (солод, ржаная мука, панифарин (клейковина), закваска (бёкке роген или Аграм или ЭкстраР))
еще ржаную муку видела в 7-м континенте

возни не много, делается быстро, потом только за временем следить
а запах!! а вкус!!!
покупной теперь идет нафик

ЗЫ. себестоимость конечно выше чем простой покупной хлеб (пока не считала, но в районе 40 руб)... но это того стоит

Я думала, ты хлебопечку приобрела.
А это ваще подвиг! Молодец.

QUOTE

Я думала, ты хлебопечку приобрела.

ну я начиталась тырнета и поняла что настоящий ржаной хлеб в хлебопечке спечь ничуть не проще
там просто нет того режима, который нужен и приходится самому переключать... да еше и вымесить это тесто она не может, ей помогать приходится

а спечь в духовке - это очень просто..... по-моему проще чем в хлебопечке

У напс у родственницы хлебопечка (какая то навороченная , дорогущая), пробовала хлеб ее производства - чудо. Не знаю, помогает ли она вымешивать тесто, вроде не слышала об этом. Говорили - просто загрузить ингридиенты и курить бамбук.

QUOTE

Не знаю, помогает ли она вымешивать тесто, вроде не слышала об этом.

пшеничный - не надо
а ржаной - все говорят что приходится в углах лопаткой самостоятельно выгребать в середину, иначе не промешивает